港鐵變黨鐵

三年前香港的8.31又是一個「不想回憶但難忘記」的晚上。我從新聞畫面親眼看著直播，香港警察（部份是中國武警）在地鐵太子站施暴，無差別毆打乘客，不准救援。當夜不少被打死，被擄去大陸。之後不少被失蹤，被自殺。港鐵亦從當天起正式成為黨鐵。

港鐵多次被公爵批評，以前只為貪財無厭，收費「可加可減」機制變成「可加有幾可減」，地鐵上蓋物業收益不算在票務收益，站內多設店舖也不設廁所方便乘客，八達通數據出售獲利等等。在8.31港鐵掩護政府及警察，不公開警察罪證，不肯放送當晚各閱台錄影。

不公開錄影就是身有屎，所謂罪證難逃就耍流氓。唉，其實香港警察、政府、CCP根本就是流泯，不公開就是間接承認做過壞事。天網恢恢疏而不漏，相信8.31地鐵沉冤總會有一天可以昭雪。

Read Full Post »

相逢應不識

蘇東坡《江城子》上闕：十年生死兩茫茫，不思量，自難忘。千里孤墳，無處話淒涼。縱使相逢應不識，塵滿面，鬢如霜。

27日因應珠海快將易名一事，發電郵給書友談論此事，並順道問安，因為疫病之前都沒聯絡聚會了。不過、反應冷落，只兩對都是同學的夫婦共代表四人有反應，其餘有如石沉大海。

公爵有幾個推想：（1）電郵沒有送達，所以無所謂回應。（2）電郵收到，不過改名啫，小事一宗，無興趣表意見。（3）不屑與公爵這粗口仔討論。（4）早已去了極樂世界，理不了煩塵的事。

（1）極不可能，電腦記憶地址，以前送達，無理由今回失手。（2）可能不大，母校啵，改名點都講兩句啩。（3）可能有，但亦不高，因為以前都聯絡開啦。（4）最不想，但無見咁多年，極可能是染疫身亡，或者臥病在床行將就木囉。

十人生死兩汒汒，縱使相逢應不識。呵呵，我哋十個人，一半仍生，一半可能死咗，who knows ？Anyway，keep physical distancing 。

Read Full Post »

月餅DIY

中秋、華人最熱烈慶祝的節日，快將到臨。月餅是中秋節必備食品，用來送禮或者自奉，家家有用。看看月餅市面行程，又漲價了；其實月餅價錢包含豐厚利潤、製餅原料、人工、包裝、廣告和經銷費用，若能自己製作，必然慳很多，過節亦會特別開心。

公爵喜愛食迷你型傳統蛋黃蓮蓉月，拿起來兩三口攪掂一個，甜甜蓮蓉，鹹鹹蛋黃，口中細嚼，滋味無窮，真是絕配。以下介紹自製月餅方法。

1。工具：
除了慣常烤焙及搓粉工具外，還需要有餅模Moon cake mold（一般size 150g，迷你 size 50g，網購店有售，有些還可按要求代製自家品牌），電子磅用來控制份量及保證出品大小相同（皮薄餡靚的50g餅，皮重約17、18g）。

2。材料：
2A、鹹蛋黄，市面鹹蛋質素參差，要事前撿視妥才好開工，宜選用紅色起沙堅挺的。一隻分開做兩個餅，有多少鹹蛋，推算其餘用料。

2B、蓮蓉，可買現成或自己製。自製則買開邊蓮子，浸水、煮熟、搓爛、用攪拌機打碎、用絲網過濾以保幼滑。上鍋加糖加油及小小麥芽糖加強黏性，炒好備用。

2C、轉化糖漿，用轉化糖漿做月餅最好，因為甜度適中，餅皮不易結晶硬化，且色澤金黄，回油後更是閃閃令，使人看見都想食。自製轉化糖漿並不複雜：（i）用白糖600克，水300克，檸檬汁（ 催化劑）45克 煮溶至溫度260°F 左右，顏色轉黄，熄火。（ii）用水60克 開小梳打1克 倒入糖漿中和餘下酸性。（iii）讓糖漿自然淨化兩星期。

2D、月餅皮，公爵焗製的是迷你庄，細細粒容易食，餅模出來約為50克最標準。以下是做15個餅的份量，其餘計算自己執生：
轉化糖漿…… 75克
油……………… 30克
鹼水…………… 10克
鹽………………… 1克
低筋麵粉……150克。

2E、麵粉（爽模用，）雞蛋黄（掃皮上色用）。

3。做法：
搓月餅皮，
分配材料，
蓮蓉包鹹蛋黃為餡，
皮壓薄包餡，
修口搓圓入模，
壓制後脫模，
把出模的餅一拼入爐，
325°F焗 5+5+8 共18分鐘，
第一及第二個五分鐘後出爐掃蛋黃上色，
焗好出爐。

呵呵、話咁易又有月餅出爐了，謹此預祝大家中秋快樂！

Read Full Post »